Cuisinier(ère) passionné(e) - Plus Beau Village de France (H/F)

La Taverne Giroise, c'est une petite taverne dans un village d'artistes, à Saint-Céneri-le-Gérei, classé parmi les Plus Beaux Villages de France, au bord de la Sarthe. Un village de peintres, des habitués fidèles, des visiteurs qui viennent de loin et promettent de revenir.

Nous cherchons la personne qui va faire vivre la cuisine.
Disons-le tout de suite: La Taverne Giroise ne sera jamais un restaurant. Pas de carte entrée-plat-dessert. Ici, on peut venir juste pour boire un verre, ou pour manger, parce qu'on sait qu'on trouvera toujours quelque chose de bon: une vraie soupe maison, une tourte, une tatin encore tiède avec sa crème fraîche de ferme, des produits frais, locaux, de saison, cuisinés avec soin. C'est cette promesse qui nous vaut 4,7 sur Google. Je vous invite à lire les avis !

VOS MISSIONS

• Le sucré: tous les après-midi, on vient se réchauffer en hiver avec une gourmandise, ou prendre le soleil en terrasse: une crêpe, une tatin, un brownie, une tarte maison. La pomme et la poire sont évidemment les stars.
• Le salé le midi et le soir: en saison, et les planchas et les salades. En hiver, il y a toujours quelque chose à manger midi ou soir: soupes, tourtes, petits plats maison pour ceux qui se disent: « ce soir, on ne cuisine pas, on va se faire plaisir »,
• Le plat du jour: deux à trois fois par semaine, vous créez un plat unique, à l'ardoise. Un poulet fermier au cidre, un plat mijoté de saison. Le vôtre, imaginé selon le marché.
• Le brunch du dimanche: il marche déjà très bien, et vous le rendrez encore plus beau. Il faut savoir envoyer !
• Les produits: vous faites les courses, vous allez voir les producteurs, vous négociez les légumes, les fromages, la viande. Le circuit court, c'est votre terrain de jeu.
  et l'été: terrasse pleine et jusqu'à 70 couverts le midi. Vous tenez le rythme, avec une carte courte et maîtrisée:planchas, salades et vos créations en fonction du marché.

LE RYTHME
Une activité saisonnière: l'essentiel se joue d'avril à septembre, avec un service soutenu. D'octobre à mars, on lève le pied: ouverture le mercredi, le vendredi, le samedi et le dimanche, avec les gourmandises sucrées les apres-midi, les plats du jour en soirée et le brunch le dimanche.

UNE TAVERNE TRADITIONNELLE, ÉQUIPÉE D'OUTILS MODERNES
Thermomix, four digital, intelligence artificielle. Vous serez aidé(e) au quotidien par de nombreux outils technologiques qui vous feront gagner un temps précieux: prévoir les quantités, limiter le gaspillage, alléger les tâches répétitives, passer les commandes. Vous pourrez ainsi vous concentrer sur l'essentiel: le produit et la qualité de l'assiette.

VOTRE PROFIL

• Vous êtes cuisinier(ère) avant tout, avec une vraie expérience en cuisine maison et produits frais.
• Vous êtes passionné(e) par le produit, la saison et les producteurs.
• Vous êtes créatif(ve): inventer un plat selon ce que le marché propose vous stimule.
• Le sucré comme le salé vous plaisent: pâtisserie de base (tartes, crêpes, desserts) et cuisine mijotée.
• Vous êtes autonome: vous organisez votre cuisine, vos commandes et vos préparations sans qu'on soit derrière vous.
• Vous êtes endurant(e) pour les coups de feu d'été et le brunch du dimanche.
• Vous êtes sensible aux coûts et au gaspillage: bien acheter, bien utiliser.

Mais l'essentiel est ailleurs: votre amour des choses bien faites et le plaisir que vous prendrez à faire vivre cette cuisine.
Pas d'école de cuisine ? Postulez quand même: nous choisirons une personne, pas uniquement un CV.