Chef-fe de cuisine INSPE H/F

RESPONSABILITÉS:

L'Université de Lorraine recrute pour l'INSPE de Montigny-lès-Metz un-e chef-fe de cuisine.
Poste à pourvoir dès que possible jusqu'au 31/08/2027, renouvelable par années universitaires.
Poste également ouvert aux agents titulaires de la fonction publique (cat. B).
Candidature: transmettre CV et lettre de motivation au plus tard le 23/10/2026.
Mission 1: Organiser et surveiller la bonne exécution des activités
-Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des 5 gammes
-Elaborer les menus en concertation avec le responsable de la restauration

• Participer à la mise en œuvre des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire
  -Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques

Mission 2: Déterminer avec le responsable de la restauration INSPE les moyens à mettre en œuvre, les outils sanitaires pour atteindre les objectifs fixés

• Réceptionner les livraisons suivant le protocole et ranger les produits suivant leur nature
  -Gérer le stock du magasin et des chambres froides
  -Contrôler l'inventaire
  -Appliquer et faire appliquer les consignes de réception des denrées (mesures de températures, fiches de réception)
  -Tenir à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Activités associées:

• Aider au besoin dans la livraison et le service des prestations traiteur
  -Polyvalence à la plonge vaisselle (remplacement ponctuel)
  -Polyvalence nettoyage de la salle à manger

Encadrement de 5 agents.

PROFIL RECHERCHÉ:

Connaissances:
-Maîtrise des techniques culinaires (cuissons, pâtisserie, entrées)
-Maîtrise des gammes de produits
-Maîtrise du Plan de Maîtrise Sanitaire.
-Maîtrise de la méthode HACCP.
-Maîtrise des techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire

Compétences opérationnelles:
-Mettre en œuvre les savoirs faire culinaires
-Savoir calculer les quantités nécessaires
-Savoir gérer les aléas

• Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles

Compétences relationnelles:
-Maîtrise de soi
-Connaitre les bases du service et les relations commerciales.
-Savoir travailler en équipe.

• Réactivité

Diplôme requis: Baccalauréat