Chef de partie (H/F)

Au cœur de la Maison Pic, le bistrot André incarne l'esprit familial et
authentique de la maison. La Cheffe Anne-Sophie Pic y rend hommage à son
grand-père André Pic, figure emblématique de de la gastronomie des années
1930, et à son père Jacques Pic, chef visionnaire qui a su faire rayonner
l'excellence culinaire familial à l'international. Ici, la cuisine s'écrit
au présent, tout en rendant hommage au passé une cuisine sincère, fidèle au
produit et à la saisonnalité.

Anne-Sophie Pic recrute son/sa prochain(e) Sous-Chef H/F pour son
restaurant André.

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous êtes son véritable bras
droit et assurez la direction de la brigade en son absence, dans le respect
des valeurs du bistrot: rigueur, générosité et simplicité maîtrisée.

Vos missions principales:

1. Manager la brigade en veillant à la montée en compétences de chacun
   et à la régularité, la qualité et la justesse des plats.
2. Faire preuve d'adaptation pour gérer les variations d'activité.
3. Organiser l'ensemble de la production culinaire et coordonner les
   différents postes de travail.
4. Contrôler la qualité des productions et veiller au respect des normes
   d'hygiène et de sécurité alimentaire.
5. Goûter régulièrement les préparations, vérifier et rectifier les
   assaisonnements.
6. Optimiser les processus de production et proposer des améliorations
   pour gagner en efficacité et en qualité.
7. Participer aux essais culinaires et être force de proposition auprès
   du Chef de cuisine.
8. Réaliser les analyses de coûts afin d'assurer la rentabilité.
9. Remplacer le Chef de cuisine lors de ses absences, en prenant des
   décisions opérationnelles avec confiance et responsabilité.

Devenir un(e) As de Pic, c'est:

1. Découvrir la cuisine bistronomique de la Cheffe, où chaque plat
   raconte une histoire, celle d'une famille de cuisiniers.
2. Rejoindre une équipe soudée et bienveillante, portée par des valeurs
   fortes: transmission, excellence et authenticité
3. Intégrer une maison qui valorise l'accès à la connaissance, avec des
   ateliers de formation réguliers pour toutes ses équipes autour des
   rituels de service, du thé, du café, de la connaissance du végétal,
   la fermentation, la maturation...
4. Être accompagné(e) dans la préparation d'éventuels concours
   culinaires par des talents déjà primés, qui ont à cœur de transmettre
   leur expérience.
5. Évoluer au sein d'une Maison devenue Groupe, qui évolue avec son
   temps: engagements environnementaux concrets, valorisation de la
   mixité, décloisonnement des services.
6. Accéder à de réelles perspectives d'évolution, en France comme à
   l'international au sein des différents restaurants de la Cheffe
   (Restaurant Pic***, Hong Kong, Dubaï, Lausanne, Bangkok, Paris...)

Les avantages:

1. 2 jours de repos consécutifs
2. Un réfectoire à quelques pas des cuisines (avantage en nature).
3. Avantages CSE (loisirs, culture.)
4. Accès aux avantages exclusifs Relais & Châteaux
5. Remises tarifaires pour les collaborateurs sur les établissements du
   Groupe.
6. Primes d'ancienneté et de cooptation
7. Véritables perspectives d'évolution en France et à l'international.
8. Un dispositif de mutuelle élargi, avec accès gratuit à certains
   services complémentaires de santé et de bien-être.

Fort(e) d'une solide expérience en tant que Sous-Chef(fe) au sein de
restaurants bistronomiques ou gastronomiques, vous êtes un(e) excellent(e)
manager, doublé(e) d'un(e) bon(ne) gestionnaire. Vous savez gérer des
volumes importants tout en maintenant la fraîcheur et la qualité des
produits.

Créatif(ve) et amoureux(se) des beaux produits, vous avez à cœur de
proposer une cuisine exigeante et généreuse. Votre attitude positive et
motivationnelle vous permet de fédérer vos collaborateurs, de transmettre
votre savoir-faire avec rigueur et bienveillance, et de vous imposer
naturellement au sein de la brigade.

Véritable passionné(e), vous avez la volonté de vous investir sur du long
terme et de devenir un ambassadeur engagé du Groupe, en portant fièrement
haut les couleurs de ce bel établissement.

« Au plaisir de partager avec vous la passion qui m'anime au quotidien. »
Anne-Sophie Pic

A propos de la Maison Pic: À Valence, au cœur de la Drôme, la Maison Pic
incarne depuis plus de 130 ans l'excellence, la créativité et l'engagement.
Portée aujourd'hui par la Cheffe Anne-Sophie Pic cette maison familiale est
bien plus qu'un restaurant 3 étoiles: c'est un lieu de transmission,
d'innovation et de passion. Travailler à la Maison Pic, en salle ou en
cuisine, c'est intégrer une brigade où chaque détail compte, où le geste
est pensé, affiné, transmis avec soin. C'est aussi évoluer dans un
environnement où l'on valorise les parcours, les personnalités et les
savoir-faire, avec un seul objectif commun...