VOS MISSIONS
Sous la responsabilité de la direction, vous serez le garant de l'excellence culinaire et de la rentabilité de la cuisine. Vos missions principales seront:
Création Culinaire: Élaborer la carte et les suggestions du jour en respectant l'identité traditionnelle de l'établissement tout en apportant une touche de créativité saisonnière.
Gestion de la Production: Superviser l'ensemble de la mise en place et assurer le service pour garantir une qualité constante et une fluidité exemplaire.
Management: Encadrer, former et motiver votre brigade (commis, chefs de partie, plongeurs). Vous êtes le moteur de la cohésion d'équipe.
Gestion des Stocks & Achats: Sélectionner les meilleurs produits auprès de nos fournisseurs locaux, gérer les commandes, les inventaires et optimiser les ratios de coût matière (food cost).
Hygiène et Sécurité: Garantir l'application stricte des normes HACCP et veiller à la propreté irréprochable de l'ensemble des locaux et du matériel.
PROFIL RECHERCHÉ
Expérience: Vous justifiez d'une expérience confirmée de 5 années minimum sur un poste similaire, idéalement dans un établissement de type brasserie traditionnelle ou restaurant de cuisine classique.
Technique: Vous maîtrisez parfaitement les bases de la cuisine classique (sauces, cuissons, découpes) et avez une connaissance approfondie des produits de saison.
Leadership: Manager de terrain, vous savez diriger avec bienveillance mais fermeté, et transmettre votre passion.
Gestion: Vous êtes à l'aise avec les chiffres et la gestion opérationnelle d'une cuisine professionnelle.
Qualités: Rigueur, organisation, résistance au stress et sens du détail sont vos principaux atouts.
Fermeture du restaurant: lundi et samedi midi
Congés annuels: 15 jours en hiver et 15 jours en été
5 An(s), Dresser des plats pour le service, S, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S