Le chef de cuisine assure l'organisation, la production et la distribution des repas destinés aux résidents et, le cas échéant, aux salariés et visiteurs de l'établissement.
Il garantit la qualité gustative et nutritionnelle des repas, le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, la maîtrise des coûts et la bonne organisation du travail de l'équipe de cuisine.
Maîtrise des normes HACCP indispensable.
Il veille à adapter les préparations aux besoins spécifiques des enfants et des personnes âgées, notamment en matière de textures modifiées, de régimes alimentaires et de prévention des risques liés à la dénutrition.
3 An(s), Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), S, Dresser des plats pour le service, S, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S