DEMI-CHEF DE PARTIE (H/F)
Le restaurant Bouillon-Sur Seine, situé à Boulogne-Billancourt, recherche un(e) Demi-Chef de Partie Pâtisserie pour renforcer son laboratoire de pâtisserie.
Dans le cadre d'une cuisine traditionnelle française généreuse et conviviale, vous seconderez le Chef Pâtissier dans la production des desserts de la carte, des grands classiques de bouillon aux créations de saison.
Vos missions principales:
Réaliser en autonomie les préparations de pâtisserie (pâtes, crèmes, appareils, entremets, biscuits, glaçages)
Assurer la production et la régularité des desserts selon les fiches techniques
Organiser et superviser la mise en place du laboratoire avant chaque service
Assurer le dressage et les finitions des desserts pendant le service
Encadrer et guider les commis de pâtisserie au quotidien
Participer à la création et à l'amélioration des recettes avec le Chef Pâtissier
Gérer les commandes et le suivi des stocks de matières premières (contrôle qualité, rotation, limitation du gaspillage)
Veiller à l'application stricte des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Garantir la propreté et l'entretien du laboratoire et du matériel
Profil recherché:
Formation en pâtisserie (CAP, BP, Bac Pro ou équivalent)
Première expérience confirmée en pâtisserie de restaurant ou laboratoire (2 ans minimum souhaités)
Bonne maîtrise des techniques de base et de la pâtisserie traditionnelle française
Autonomie, rigueur et sens de l'organisation
Capacité à encadrer et à transmettre
Créativité, sens du goût et de l'esthétique
Disponibilité pour travailler les week-ends et jours fériés selon planning
Débutant accepté, Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie, S, Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers, S, Communiquer efficacement avec le personnel et les clients, S, Définir des besoins en approvisionnement, S, Transmettre une technique, un savoir-faire, S