Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière (H/F)
COOK INTÉRIM est à la recherche, pour l'un de ses clients, d'un-e Fabricant.e de Charcuterie (H/F) en Pays de Dinan (35), sous la responsabilité de la direction industrielle.
Votre mission
Vous participez à la fabrication de produits de charcuterie (jambons, pâtés, saucisses, saucissons, boudins, andouilles.) dans le respect des recettes, du planning de production et des règles d'hygiène et de sécurité.
Vos principales activités
Préparation et fabrication: saumurage, injection, désossage et moulage des jambons, préparation des mêlées et des épices
Fabrication des produits: pâtés, saucisses, saucissons, boudins, émulsions, cuisson des andouilles
Hygiène: nettoyage et désinfection du matériel, des machines et de l'atelier
Suivi: tenue des documents qualité, saisies informatiques, rangement des matières premières en chambre froide
4 An(s), Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), S, Traçabilité des produits, S, Entretenir un équipement, une machine, une installation, S, Analyser la qualité et la conformité des matières premières, S, Assurer la traçabilité des produits alimentaires, S, Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie, S, Contrôler la qualité des produits finis, S, Découper, désosser, parer de la viande, S, Elaborer des recettes, S, Gérer les stocks, S, Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc), S, Organiser le traitement des commandes, S, Préparer et transformer la viande pour fabriquer des produits variés (pâtés, terrines, saucissons, jambons, boudins), S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S