Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration (H/F)

Au sein d'un établissement militaire basé à Brest, nous recherchons notre futur Adjoint d'Exploitation Cuisinant H/F.
Véritable bras droit du Responsable d'Exploitation, vous assurez le bon fonctionnement des activités de restauration tout en conservant une forte présence sur le terrain et auprès des équipes.

Votre quotidien chez nous
Manager de proximité et cuisinier confirmé, vous contribuez chaque jour à la qualité des prestations proposées à nos convives.
Vos missions principales:

• Encadrer, animer et accompagner une équipe d'environ 40 collaborateurs;
• Participer activement à la production culinaire et être le référent technique des équipes;
• Superviser l'activité du self représentant jusqu'à 2 400 repas par jour;
• Assurer la réalisation de repas club haut de gamme;
• Organiser et produire des cocktails déjeunatoires et dînatoires;
• Participer aux prestations événementielles et réceptions spécifiques;
• Garantir le respect des normes HACCP et des procédures qualité;
• Veiller à la satisfaction des convives et à la qualité de service;
• Assurer ponctuellement le remplacement des collaborateurs des deux autres foyers-restaurants rattachés au CIN lors des congés, arrêts ou absences.

Vos horaires:

• Horaires habituels: 6h00 - 14h30
• Au minimum une fermeture par semaine: 11h00 - 19h30
• Possibilité d'effectuer ponctuellement un week-end afin d'assurer la continuité de service en cas d'absence, d'arrêt ou de besoin d'exploitation
  L'activité de l'établissement est assurée 7 jours sur 7, y compris les week-ends et jours fériés.
  Le site bénéficie toutefois de périodes de fermeture régulières:
• 1 semaine à chaque période de vacances scolaires;
• 15 jours pendant les fêtes de fin d'année;
• 4 semaines durant la période estivale.
  Ces périodes de fermeture peuvent évoluer.

Votre profil:

• Formation en cuisine;
• Expérience confirmée en restauration collective, traditionnelle ou événementielle;
• Expérience réussie en management d'équipe;
• Maîtrise des prestations haut de gamme et événementielles;
• Capacité à produire, organiser et superviser des prestations de qualité;
• Sens de l'organisation, autonomie et esprit d'équipe.

Vous êtes avant tout un professionnel de cuisine expérimenté, à l'aise aussi bien dans la gestion d'une restauration collective de grande capacité que dans la réalisation de prestations événementielles et protocolaires exigeantes.

***** Vous avez obligatoirement la nationalité française (demande de carte d'identité ou passeport français) et un casier judiciaire vierge car vous allez travailler sur des sites militaires*****