Responsable adjoint de cuisine (H/F)

L'adjoint de production alimentaire seconde le responsable de restauration dans l'organisation, la coordination et le suivi de l'activité des secteurs de production et de distribution.
Il contribue à garantir la fabrication et la distribution de repas adaptés aux besoins des patients, résidents et professionnels, dans le respect des exigences sanitaires, nutritionnelles, qualitatives et organisationnelles propres au secteur hospitalier.
Il participe à l'optimisation des ressources humaines, matérielles et alimentaires et assure la continuité de fonctionnement du secteur de production et de distribution.

MISSIONS PRINCIPALES:

• Organisation de la production: planifier et organiser la production quotidienne, répartir les activités, contrôler les quantités, grammages, rendements et fiches techniques, coordonner les étapes de préparation, cuisson, refroidissement, conditionnement et distribution; adapter l'organisation aux imprévus.
• Encadrement et animation: participer à l'encadrement des agents, répartir les tâches, accompagner les nouveaux agents, transmettre les consignes, veiller au respect de l'organisation et faire remonter les difficultés.
• Hygiène et sécurité alimentaire: veiller à l'application du PMS et des procédures HACCP, contrôler les températures, assurer la traçabilité, signaler les non-conformités et participer aux actions correctives.
• Qualité: contrôler la conformité des préparations, participer aux contrôles organoleptiques, suivre les retours des unités de soins; contribuer à la lutte contre le gaspillage et à l'amélioration continue, assurer la gestion, la mise à jour et le suivi de documentation relative au Plan de maitrise sanitaire (PMS) et au plan de nettoyage et de désinfection (PND)
• Matériel: surveiller le bon fonctionnement des équipements, signaler les pannes, veiller à l'utilisation et au nettoyage appropriés des matériels.
• Approvisionnements: vérifier la disponibilité des matières premières, signaler les ruptures, participer à la gestion des stocks et à la rotation FIFO/FEFO.
• Commissions menus: participer aux commissions menus en collaboration avec les diététiciennes, préparer et contribuer à l'élaboration des menus en tenant compte des besoins nutritionnels tout en s'assurant de la faisabilité technique (capacité de production, denrées disponibles en marché, équipements et moyens humains).

Connaissances approfondies du logiciel Datameal. Une connaissance des outils magh2 et Copilote serait un plus.
Horaires: 8h - 16h