Chef Tourier / Pâtissier - (H/F)

Nous reprenons une première boulangerie, avec pour ambition d'en faire la première étape d'un projet appelé à se développer progressivement dans l'Ouest parisien. Pour nous accompagner dès le début de cette aventure, nous recherchons notre Chef Tourier / Pâtissier.

Vous prendrez la responsabilité de l'équipe et encadrerez une équipe composée d'un pâtissier, un tourier et un apprenti

VOS MISSIONS

Vous aurez notamment la responsabilité de:

• Organiser et participer à la production quotidienne des viennoiseries et pâtisseries, en garantissant une qualité constante et régulière;
• Maîtriser et superviser l'ensemble des étapes de fabrication, notamment le tourage, les pâtes levées et levées feuilletées, les crèmes, les appareils, le montage, les finitions et les cuissons;
• Participer activement au développement et à la mise en place de nouvelles gammes de viennoiseries et pâtisseries;
• Développer de nouvelles recettes et faire évoluer les produits existants en recherchant le meilleur équilibre entre goût, qualité, régularité et efficacité de production;
• Mettre en place et assurer le suivi des fiches techniques et des méthodes de fabrication;
• Garantir le respect des normes d'hygiène, de sécurité, de traçabilité et des procédures;
• Organiser les commandes et assurer le suivi des matières premières;
• Suivre les rendements, les pertes et les principaux ratios de production;
• Participer à la mise en place de nouveaux outils permettant de mieux piloter, organiser et suivre l'activité.

Mais notre ambition ne consiste pas simplement à assurer la production existante.

Cette première adresse sera l'occasion de faire évoluer progressivement notre offre et de construire de nouvelles gammes de viennoiseries et pâtisseries avec une véritable identité.

LE PROFIL QUE NOUS RECHERCHONS

Vous êtes aujourd'hui Chef Tourier-Pâtissier, Tourier ou Pâtissier expérimenté, ou vous avez le niveau technique et l'envie nécessaires pour prendre davantage de responsabilités.

Nous recherchons quelqu'un:

• D'exigeant sur le produit, le goût et sa régularité;
• De très solide techniquement, notamment en tourage;
• D'organisé, rigoureux et fiable;
• Qui aime créer, tester et faire évoluer ses produits;
• Qui comprend l'importance des coûts, des rendements et de la maîtrise des pertes;
• Qui souhaite participer activement au développement de nouvelles gammes;

UN POSTE QUI A VOCATION À ÉVOLUER

Aujourd'hui, votre rôle sera avant tout celui d'un Chef Tourier-Pâtissier opérationnel, directement impliqué dans la production et dans la création de nos nouvelles gammes.À mesure que le projet se développera, le poste pourra naturellement évoluer avec lui: développement des gammes, création et déploiement des standards de production, formation des équipes.

Rémunération: 3 000,00€ à 4 000,00€ par mois

Lieu du poste: En présentiel