Boulanger / Boulangère (H/F)
Vous travaillerez pour une boulangerie-pâtisserie artisanale, bénéficiant d'un équipement moderne. Fabrique, à partir de matières premières, des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie selon les règles d'hygiène très strictes et de sécurité alimentaires. Maîtrise la fabrication des différentes pâtes (brisée, sablée, feuilletée etc.), des fonds de tartes, des garnitures (crème pâtissière, sabayon ou autre) et des glaçages; respecte les temps de cuisson. Développe de nouvelles recettes et les présente pour approbation à la Direction. Conditionne et dispose des produits sur le lieu de vente. Peut effectuer la vente de produits de pâtisserie, confiserie et chocolaterie. Réduire les invendus Doit également: Maîtriser le matériel de fabrication utilisé en boulangerie (pétrin mécanique, four à commande numérique) Fabriquer les pièces de la biscuiterie Confectionner et cuire des pièces de viennoiserie Préparer des confitures artisanales Bien connaître les matières premières utilisées et limiter la perte Gérer les plannings de fabrication Etre ponctuel, réactif et rigoureux Savoir gérer son temps et être autonome dans l'organisation de son travail Suivre l'état des stocks Définir des besoins en approvisionnement Préparer les commandes Réceptionner la marchandise Entretenir un poste de travail Entretenir un espace de production Nettoyer du matériel ou un équipement Doit être créatif dans la recherche de nouvelles formes et la recherche de l'esthétique. Doit par ailleurs être à l'écoute des attentes de ses clients afin de les servir au mieux.
2 An(s), Boulangerie, CAP, BEP et équivalents, S, CAP, BEP et équivalents, Patisserie, E, Caractéristiques des farines levure, additifs, S, Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...), S, Fermentation des pâtes à pâtisserie, S, Principes de macération des fruits, S, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, E, Utilisation de pétrin mécanique, S, Accueillir, orienter, renseigner un public, S, Confectionner des pâtisseries, S, Doser des ingrédients culinaires, S, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, E, Planifier les opérations de production selon les commandes, S, Préparer une pâte de pâtisserie, E, Transmettre une technique, un savoir-faire, E, ¿ Sélectionner et doser les ingrédients (farine, l, E