CUISINIER RESPONSABLE DE PRODUCTION (H/F)

Volume de production: 700 repas / jour Cuisine centrale (liaisons froide et chaude) Dans le cadre d'un projet d'agrandissement et de modernisation de sa cuisine centrale, la commune renforce son équipe restauration et recherche son futur Cuisinier/Responsable de production H/F. Sous l'autorité du Responsable du service restauration, vous êtes un acteur clé de l'organisation de la cuisine centrale mais également dans l'accompagnement de cette évolution majeure: nouvelle organisation, optimisation des méthodes de production, adaptation des pratiques professionnelles et accompagnement des équipes. Vous coordonnez la production, animez une équipe de proximité et veillez au respect des exigences de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vos missions: Organiser et piloter la production - Planifier et coordonner la production quotidienne en liaison froide et chaude - Garantir la qualité des préparations culinaires dans le respect des fiches techniques - Veiller au respect des délais de fabrication et de livraison - Adapter l'organisation de la production aux besoins du service - Participer à l'élaboration des menus et au choix des produits Animation de l'équipe - Animer au quotidien une équipe de 7 agents - Accueillir et former les nouveaux agents, remplaçants et stagiaires - Veiller à une communication fluide au sein de l'équipe Garantir la qualité et la sécurité alimentaire - Veiller au respect de la réglementation sanitaire et des procédures HACCP - Contrôler la qualité des productions ainsi que l'entretien des locaux et du matériel - Garantir le respect des protocoles liés aux régimes alimentaires spécifiques et aux PAI - Participer à la prévention du gaspillage alimentaire et au tri des déchets Participer au fonctionnement du service - Assurer le suivi des stocks et contribuer au choix des approvisionnements - Participer à l'amélioration continue des procédures de production - Élaborer ou mettre à jour les fiches techniques et les procédures internes - Assurer un reporting régulier auprès du responsable du service - Participer à la continuité du service en fonction des besoins Profil recherché Vous disposez d'une expérience significative en restauration collective et souhaitez mettre vos compétences techniques au service d'une équipe et d'un service public de qualité. Vous appréciez le travail de terrain, vous souhaitez aujourd'hui vous investir dans un projet structurant et accompagner l'évolution d'un service public de restauration. Compétences attendues - Bonne maîtrise des techniques de restauration collective - Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) - Capacité à organiser une production et à gérer les priorités - Aptitudes au management de proximité - Connaissances en diététique appréciées - Maîtrise des outils informatiques courants Qualités recherchées - Sens de l'organisation et de l'anticipation - Esprit d'équipe - Leadership - Rigueur et sens des responsabilités - Réactivité - Force de proposition - Qualités relationnelles et de communication Conditions de recrutement CAP Cuisine minimum (ou diplôme équivalent dans le domaine de la restauration). Formation HACCP souhaitée. Expérience en restauration collective indispensable. Pourquoi nous rejoindre ? Vous intégrerez une cuisine centrale à taille humaine, engagée dans une démarche de qualité et dans un projet d'évolution à moyen terme. Ce poste offre l'opportunité de contribuer à un projet structurant pour le territoire, d'accompagner une équipe dans une nouvelle organisation et de participer activement à la construction du futur fonctionnement de la restauration collective municipale. Conditions d'emploi: Poste à pourvoir le plus rapidement possible Rémunération statutaire: cadre d'emploi + régime indemnitaire Candidature: Lettre de motivation + CV. M. Le Maire de Fabrègues

2 An(s), Cuisine, CAP, BEP et équivalents, CAP Cuisine, E, CAP cuisine, S, Assurer le suivi des stocks en temps réel, S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Définir des besoins en approvisionnement, S, Dresser des plats pour le service, S, Eplucher des légumes et des fruits, S, Evacuer et trier des déchets, des produits, S, Manipuler des équipements de cuisine, S, Organiser et planifier une activité, S, Préparer des plats culinaires, S, Préparer des ustensiles de cuisine, S, Préparer les viandes et les poissons, S, Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité, S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S