TEHNOLOG/TEHNOLOGINJA U PROIZVODNJI MESNIH PROIZVODA

Opis poslova:

• pratiti i kontrolirati proizvodni proces kroz sve faze — salamurenje, dimljenje, zrenje, termičku obradu — te bilježiti i analizirati odstupanja
• voditi i unapređivati recepture i normative, pratiti kalo te utvrđivati uzroke gubitaka
• provoditi kontrolu kvalitete ulazne sirovine i gotovih proizvoda te organizirati laboratorijske analize
• voditi HACCP dokumentaciju i sudjelovati u internim i vanjskim auditima
• provoditi senzorske ocjene i testove održivosti (shelf-life) te predlagati korekcije
• izrađivati i provjeravati deklaracije i specifikacije proizvoda u skladu s propisima o označavanju hrane
• voditi razvoj novih proizvoda — od ideje i probne šarže do redovne proizvodnje
• surađivati s nabavom kod ocjene dobavljača i sirovine te s prodajom kod zahtjeva kupaca i trgovačkih lanaca

Uvjeti:

• poznavanje HACCP načela i propisa o sigurnosti hrane
• spremnost na rad u proizvodnom pogonu — dio posla je uz liniju, u hladnom pogonu i zaštitnoj opremi
• preciznost i sustavnost u vođenju podataka i dokumentacije