CUISINIER, chef de partie (H/F)

CDD 5 MOIS. 38H/ SEMAINE. EN COUPURE

MISE EN PLACE CHAUD:

• multiples préparations de mise en place ( sauce, légumes, viande)
• préparation des poissons
  -élaboration du plat du jour en collaboration avec le chef

MISE EN PLACE partie FROID:

• laver et trier les salades, préparer les mélanges,
• Aide à l'élaboration de l'entrée du jour sous la supervision du chef,
• Couper les légumes, préparer les fondues, préparer les charcuteries, préparer les poissons...

DURANT LE SERVICE:
-savoir réagir au coup de feu du service ( entre 80 et 120 couverts par service),

• savoir retenir les directives du chef afin de réaliser les plats demandes
• donner les directives aux commis
• être réactif.ve, débrouillard.e

APRÈS LE SERVICE:

• appliquer les règles HACCP et les normes d'hygiène alimentaire
  -nettoyer et entretenir son poste de travail, le matériel, les équipements

-savoir contrôler la qualité et fraîcheur des produits
-participer au rangement et stockage des marchandises
-signaler les besoins en approvisionnement