Second / Seconde de cuisine

Votre rôle consiste à encadrer:

• L'ensemble des Chefs de partie, ½ Chef de Partie, commis de cuisine et Stagiaire
• L'officier en charge de la légumerie
• Le plongeur batterie.

Vous avez pouvoir de contrôler:

• L'ensemble des officiers placés sous l'autorité directe des Responsables de salles.
  Vous assumerez les Responsabilités incombant à vos Responsables en l'absence de ceux-ci.

Vous assumerez toutes tâches qui vous sont déléguées par le Chef de Cuisine, dans les limites et les façons
définies par celui-ci.

ENCADREMENT DU PERSONNEL
o Veiller à la formation quotidienne.
o Planifier les horaires et poste de travail pour chaque personnel sous votre
responsabilité.
o Diriger la production et le travail de chacun.
o Diriger le personnel pour assurer le bon fonctionnement de la cuisine, en respectant
la loi, le Règlement Intérieur
o Déléguer efficacement les tâches.
o En cas d'absence d'un Chef de partie ou ½ Chef de Partie, prendre son poste effectif
en production

• ACHATS
  o Définir et passer les commandes de nourriture.
  o Acheter au meilleur prix en fonction du standard qualité défini
  o S'assurer que les livraisons sont en tous points justes (qualité, quantité) par rapport
  à la commande et à la facture.

STOCKAGE ET MISE EN PLACE
o Veiller à la bonne rotation de la marchandise.
o S'assurer de la bonne utilisation de la marchandise.
o Veiller à la qualité des préparations.
o S'assurer de la bonne utilisation et de la bonne destination des marchandises qui
vous sont confiées. Signaler tout problème.

ENVOI
o Contrôler toutes les assiettes sortant de la cuisine.

HYGIENE ET SECURITE
o Veiller au respect des normes d'hygiène y compris HACCP.
o Participer à l'archivage « traçabilité » prévu par la loi.
o Sensibiliser, Impliquer et responsabiliser chaque membre de l'équipe sur tous les
points d'hygiène et de sécurité
o Adopter des gestes et postures permettant de travailler en toute sécurité.