Moniteur d'Atelier - Cuisine centrale collective (H/F)

La cuisine centrale de Thierville / Meuse est à la recherche d'une personne ayant une expérience professionnelle en Cuisine Centrale de Collectivité.
Ce poste associe compétences techniques en restauration collective, accompagnement médico-social et organisation de la production.

MISSIONS:

• Encadrer et accompagner des travailleurs en situation de handicap au sein de l'atelier de cuisine centrale.
• Organiser, répartir et superviser les activités de production culinaires.
• Participer à la préparation des repas et garantir une production de qualité avec un haut niveau d'exigence dans le rendu.
• Transmettre les gestes professionnels, les règles d'hygiène et les bonnes pratiques de sécurité alimentaire.
• Assurer la maîtrise des cuissons refroidissements rapides, de la traçabilité et du respect de la chaîne du froid.
• Contrôler les différentes étapes de production et veiller au respect des procédures HACCP.
• Piloter l'activité d'allotissement: répartition, conditionnement, étiquetage et contrôle des commandes avant expédition.
• Organiser et superviser l'activité plonge et le nettoyage du matériel de production.
• Participer à l'amélioration continue de l'organisation et de la qualité des prestations.

COMPETENCES TRANSVERSES:

• Savoir s'adapter et travailler avec les personnes en situation d'handicap
• Posséder des qualités Humaines pour remplir sa mission
• Savoir prendre une distance éducative adaptée
• Savoir encadrer une équipe et plusieurs ateliers. (Plonge et allotissement)
• Savoir respecter le principe de confidentialité des informations
• Savoir être polyvalent, réactif et inventif
• Avoir une capacité de priorisation, d'organisation et de planification

Liste des tâches évolutive

PROFIL RECHERCHE:

• CAP Cuisine 5 ans d'expérience minimum.
• Expérience significative en restauration collective ou en cuisine centrale.
• Très bonnes compétences culinaires et maîtrise des techniques de production.
• Très bon cuisinant et sens aigu de la propreté exigée.
• Connaissance des normes HACCP et des exigences de sécurité alimentaire.
• Maîtrise des processus de cuisson, refroidissement, liaison froide et traçabilité.
• Capacité à encadrer une équipe et à transmettre des savoir-faire.
• Sens de l'organisation, rigueur et autonomie.
• Sens de l'écoute et de l'empathie
• Aisance relationnelle, pédagogie.
• Esprit d'équipe et sens de la loyauté.

QUALITES ATTENDUES:

• Exigence sur la qualité des productions et le respect des procédures.
• Sens de l'écoute et de l'accompagnement.
• Capacité à prioriser, planifier et anticiper les besoins.
• Réactivité face aux imprévus.
• Loyauté, discrétion professionnelle et force de proposition.
• Goût du travail en équipe et de la transmission des compétences.

NOUS VOUS PROPOSONS:

• Un poste à responsabilités au sein d'une cuisine centrale en développement.
• Un environnement de travail moderne et structuré.
• Des horaires de journée.
• Une mission porteuse de sens associant restauration collective et accompagnement de personnes en situation de handicap.
  Salaire: En fonction de la CCN66 et de l'expérience