MANAGER CRÈMERIE TRAD H/F - H/F

Rattaché(e) à la direction du magasin, le/la Manager du Pôle Crèmerie / Fromagerie pilote l'activité du rayon (libre-service et coupe) dans un objectif de performance économique, de qualité produit et de satisfaction client, tout en garantissant le respect strict des normes d'hygiène et de conservation.
Missions principales

1. Pilotage commercialDéfinir l'assortiment (fromages à la coupe, crémerie libre-service, oeufs, laitages) en fonction de la saisonnalité et des terroirsFixer les prix de vente en cohérence avec les coûts, les taux de démarque et la concurrenceThéâtraliser le rayon: mise en valeur des plateaux, décoration des meules, étiquetage clair et attractifAnimer les ventes via des opérations thématiques et des mises en avant promotionnellesConseiller la clientèle sur les accords mets/vins, les affinages et les spécificités des produits AOP/AOC.
2. Gestion et rentabilitPiloter le compte d'exploitation du rayon (chiffre d'affaires, marges, résultatsOptimiser la gestion des stocksMaîtriser la démarque (casse, produits en fin de date) et optimiser le rendement à la coupeRéaliser les inventaires tournants pour garantir la justesse des stocksContrôler la conformité des réceptions (poids, température, conformité des bons de livraison).
3. Technique et préparationMaîtriser les gestes techniques et la découpe de précision (fil, couteaux), emballage, mise sous vide et pesagePréparer les commandes spécifiques avec la confection de plateaux de fromages festifs ou événementiels.
4. Hygiène et sécurité alimentaireAppliquer le plan de maîtrise sanitaire (HACCP): contrôle des températures (froid positif) et chaîne du froidAssurer la traçabilité rigoureuse des produits et la gestion des étiquettes de traçabilitSuperviser le nettoyage et la désinfection du matériel de découpe, des vitrines et des zones de stockageVeiller au respect des dates limites de consommation (DLC/DLUO).
5. ManagementOrganiser le travail de l'équipe et établir les planningsEncadrer et former les collaborateurs aux techniques de découpe, à la connaissance des produits et à l'argumentaire de vente.