chef cuisine collège combe savoie H/F - EC20649

chef cuisine collège combe savoie H/F - EC20649... istrative: Albertville

Filière, catégorie et grade: Technique / catégorie C1 / Adjoint technique, Agent de maîtrise

Date limite de candidature:...

Poste à pouvoir:...

Le département de la Savoie recherche pour le collège Combe de Savoie à Albertville un chef de cuisine (H/F) à temps complet.

Missions:

Coordination d'équipe et gestion de la cuisine:

• Coordonner et animer l'équipe d'agents de cuisine pour la production et le service des repas

• Procéder à l'évaluation des pratiques de l'équipe et au suivi des actions correctives, en instaurant une communication efficiente et un climat de travail favorable

• Animer des réunions hebdomadaires avec l'équipe d'agents intervenant en restauration

• Elaborer le plan alimentaire et les cycles des menus conformément au PNNS (Programme National Nutrition Santé), au GEMRCN (Groupe d'Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition) et à la loi EGALIM, en lien avec l'adjoint-gestionnaire

• Maîtriser les coûts de fabrication, en lien avec l'adjoint-gestionnaire

• Organiser, contrôler et participer à la production des repas

• Garantir la qualité sanitaire et organoleptique des repas

• Garantir la traçabilité des denrées utilisées et des productions

• Rédiger et mettre à disposition les fiches techniques de production

• Repérer les dysfonctionnements techniques et les signaler

• Identifier les besoins d'acquisition de matériel et de travaux et émettre un avis consultatif en lien avec l'adjoint-gestionnaire

• Transmettre son savoir-faire à son équipe et identifier les formations nécessaires

• Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité d... stion du restaurant scolaire (lutte contre le gaspillage alimentaire, tri et gestion des déchets, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, etc.)

Accompagnement des convives pendant le temps du repas:

• Appliquer les consignes des projets d'accueil individualisé (PAI)

• Accompagner les convives pendant le temps du repas

Gestion des stocks:

• Suivre l'état des stocks et identifier les besoins en approvisionnement

• Etablir les commandes, en lien avec l'adjoint-gestionnaire

• Garantir la réception des denrées commandées et contrôler leur conformité

• Respecter les règles de stockage

Règlementation et procédure:

• Appliquer, faire appliquer les procédures et autocontrôles mis en place d... dre du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)

• Piloter et participer au nettoyage et à la désinfection du matériel et des locaux conformément au plan de nettoyage et désinfection du PMS

• Respecter l'équilibre nutritionnel des repas conformément au décret de la loi du...et à la loi EGALIM, relatifs à la qualité nutritionnelle des repas servis d... dre de la restauration scolaire

Activités ponctuelles:

• Participer aux commissions de restauration de l'Etablissement Public Local d'Enseignement (EPLE)

• Participer à des événements exceptionnels en lien avec l'EPLE et s'associer en tant que de besoin aux projets éducatifs (repas à thèmes.)

• Participer aux formations et aux temps d'échanges entre pairs

Le poste nécessite le respect des contraintes horaires, des tâches et consignes, telles que définies par le Département et l'adjoint- gestionnaire de l'établissement.

Profil:

• CAP de cuisine

• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

• Techniques culinaires

• Equilibre nutritionnel, PNNS et GEMRCN

• Animation d'équipe

• Gestes et postures de manutention manuelle

• Règles de stockage

• Connaissance des règles de la commande publique

• Connaissance et pratique des logiciels bureautiques et de gestion de la restauration

• Rigueur et sens de l'organisation, autonomie, adaptabilité et réactivité, disponibilité, travail en équipe, aptitude à l'écoute et au dialogue, capacité d'adaptation à l'interlocuteur, exemplarité nécessaire à une fonction en milieu éducatif sont des atouts indispensables

Tous renseignements plus détaillés sur le profil de poste et les compétences attendues peuvent être obtenus auprès de Nathalie LESAGE chef de service restauration et hébergement à la Direction des collèges -... -... (merci de ne pas utiliser cette adresse mail pour candidaté)

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