Chef de partie (H/F)

HOTELS NOVOTEL MARNE-LA-VALLEE

NOISY-LE-GRAND

INTITULE DU POSTE: CHEF DE PARTIE H/F

RATTACHEMENT HIERARCHIQUE: CHEF DE CUISINE/SOUS CHEF

ACCORHOTELS

Nous sommes bien plus qu’un leader mondial. Nous sommes plus de 250 000
femmes et hommes à partager quelque chose d’unique chaque jour, nous
accueillons le monde. Nous veillons sur des millions d’hôtes. La curiosité
est ce qui nous anime, tout comme l’attention à l’autre. Nous aimons le
mélange des cultures. Nous partageons des valeurs fortes: passion pour le
client, performance durable, esprit de conquête, innovation, confiance et
respect.

Nous sommes fiers de nos différences. Oui, nous sommes des pionniers – Et
nous allons toujours plus loin avec audace, avec imagination, avec passion.

NOM DE L'HOTEL: NOVOTEL MARNE-LA-VALLEE NOISY-LE-GRAND

Notre établissement propose 144 chambres, un restaurant « Gourmet Bar »
d’une capacité de 80 couverts, 12 salles de réunion dont 1 amphithéâtre de
210 places, une terrasse et piscine extérieure. Nos espaces ont été
entièrement rénovés entre 2019 et 2022 et proposent de nombreux lieux de
vie.

MISSION:

La/le Chef de Partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches
techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de
sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des commis, apprentis et
stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d'hygiène dans
son équipe.

PRODUCTION CULINAIRE:

Il/elle assure la mise en place et la production des plats relevant de sa
partie dans le respect des fiches techniques, des grammages et des
standards de présentation définis par le Chef de Cuisine. Il/elle garantit
la régularité et la qualité des préparations à chaque service.

ORGANISATION ET ENCADREMENT:

Il/elle planifie et coordonne le travail de sa partie en anticipant les
besoins de la production. Il/elle encadre, forme et évalue les commis,
apprentis et stagiaires placés sous sa responsabilité, en transmettant les
bons gestes et le savoir-faire maison.

HYGIENE, SECURITE ALIMENTAIRE ET HACCP:

Il/elle applique rigoureusement et fait respecter à l'ensemble de son
équipe les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur (plan de
nettoyage et désinfection, respect de la chaîne du froid, traçabilité des
produits, gestion des DLC/DLUO). Il/elle veille à la bonne tenue des
enregistrements HACCP (relevés de températures, fiches de traçabilité) et
signale immédiatement toute non-conformité au Chef de Cuisine. Il/elle
s'assure de la propreté permanente de son poste de travail et du matériel
utilisé.

GESTION DES STOCKS ET APPROVISIONNEMENTS:

Il/elle participe aux commandes de sa partie, contrôle les livraisons et
veille à la bonne rotation des stocks afin de limiter les pertes.