Boulanger - Viennoisier H/F

Pour accompagner le développement et garantir l'excellence de nos deux restaurants, nous recherchons un(e) Chef Boulanger passionné(e).
Véritable pilier de notre offre gastronomique, vous aurez la responsabilité de créer et de fournir l'ensemble de la gamme de pains et de viennoiseries pour nos deux établissements. Si vous avez l'amour du travail bien fait, de l'artisanat et de la transmission, cette place est pour vous.
Vos Missions
En tant que Chef/Cheffe de laboratoire, vos missions s'articuleront autour de deux grands axes: la production de haute qualité et le management de votre équipe.

1. Production Artisanale

• Expertise Levain: Création, entretien quotidien et panification sur levains naturels. Vous assurerez la production de pains de caractère (pains de partage, pains individuels, créations selon les saisons).
• Maîtrise de la Viennoiserie: Fabrication 100% maison de l'ensemble de nos viennoiseries (maîtrise parfaite de la pâte levée feuilletée, tourage, temps de fermentation et cuisson).
• Gestion de l'approvisionnement des deux restaurants en respectant les exigences de service.
• Gestion des stocks, des commandes de matières premières et respect rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).

1. Management et Pédagogie

• Supervision de l'équipe: Vous aurez à votre charge directe un(e) salarié(e) boulanger dont vous organiserez et superviserez le travail quotidien.
• Transmission: Vous assurerez la prise en charge, l'encadrement et la formation d'un(e) apprenti(e) en 1ère année de CAP Boulanger. Vous serez responsable de son évolution et de son apprentissage des bases du métier.
  Profil Recherché
• Vous justifiez d'une solide expérience en boulangerie artisanale, idéalement avec une première expérience réussie en tant que Chef ou Second prêt(e) à assumer de nouvelles responsabilités.
• Le travail du levain naturel et des pâtes très hydratées n'a aucun secret pour vous.
• Vous maîtrisez la technique des viennoiseries artisanales.
• Vous avez une âme de leader: vous savez organiser une production complexe, anticiper les besoins et guider un salarié autonome.
• Vous êtes particulièrement pédagogue, patient(e) et bienveillant(e), avec une réelle volonté d'accompagner un(e) jeune apprenti(e) débutant(e) dans le métier.
• Rigueur, organisation et esprit d'équipe sont vos maîtres mots.
  Ce que nous offrons
• Conditions de travail: (Ex: 2 jours de repos consécutifs, laboratoire tout équipé...)
• Une belle autonomie créative pour proposer de nouveaux produits à nos Chefs de cuisine.
• Un cadre de travail dynamique et humain.
  Comment postuler ?
  Vous vous reconnaissez dans ce profil et souhaitez relever le défi ?
  Envoyez votre CV, ainsi que des photos de vos réalisations (pains au levain, mie, viennoiseries) à l'adresse suivante: