Pâtissier (H/F)
Mission principale Le Responsable Atelier de Transformation Laitière organise, coordonne et participe activement à la fabrication des produits de la ferme (crème, beurre, préparations culinaires à base de lait, glaces et produits dérivés). Il garantit la qualité des produits, le respect des normes sanitaires, l'efficacité des fabrications et l'encadrement de l'équipe de production. Actvités principales: Production et organisation de l'atelier Participer quotidiennement aux opérations de transformation du lait. Planifier les fabrications en fonction des volumes de lait disponibles, des commandes et des besoins commerciaux. Assurer la fabrication des différentes gammes de produits: crème, beurre, préparations culinaires, glaces et nouveautés. Veiller au respect des recettes, des procédures de fabrication et des rendements. Organiser le travail de l'équipe afin de garantir la fluidité de la production. Management de proximité Encadrer une équipe de 4 à 5 collaborateurs. Répartir les tâches et établir les plannings de production. Accompagner, former et faire monter en compétence les membres de l'équipe. Veiller au respect des consignes de sécurité, d'hygiène et de qualité. Favoriser un climat de travail collaboratif et dynamique. Qualité, hygiène et sécurité alimentaire Garantir l'application des procédures HACCP et des bonnes pratiques d'hygiène. Assurer la traçabilité des matières premières et des produits finis. Réaliser les contrôles qualité et assurer le suivi documentaire. Préparer et accompagner les inspections et audits sanitaires. Veiller à la conformité réglementaire de l'atelier. Gestion des équipements et des stocks Superviser l'entretien courant du matériel de transformation. Identifier les besoins de maintenance préventive ou corrective. Gérer les stocks de matières premières, ingrédients, emballages et consommables. Participer aux projets d'amélioration de l'atelier. Développement et amélioration continue Contribuer au développement de nouveaux produits et recettes. Optimiser les process de fabrication. Participer à la maîtrise des coûts de production. Être force de proposition pour améliorer l'organisation et la performance de l'atelier. Conditions d'exercice Poste majoritairement opérationnel avec présence quotidienne en atelier. Travail en environnement agroalimentaire nécessitant le respect strict des règles d'hygiène. Horaires pouvant varier selon les périodes de production et la saisonnalité des activités. Travail sur 5 jours
2 An(s), Cuisine, CAP, BEP et équivalents, S, CAP cuisine, S, Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques, S, Préparer des plats culinaires, S, Définir des besoins en approvisionnement, S, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, S, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), E, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, S, Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages, S, Eplucher des légumes et des fruits, S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie, S, Préparer des glaces et des sorbets, E, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, S, Entretenir un équipement, une machine, une installation, S, Organiser le traitement des commandes, S, Superviser la préparation des produits culinaires, S, Organiser et planifier une activité, S, Transmettre une technique, un savoir-faire, S