Poissonnier F/H - PICTAV' INTERIM
- élaborer les menus, lancer les commandes, encadrer une équipe - sélectionner les produits frais ou les produits en liaison froide, les préparer: éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner... - réaliser les cuissons des légumes, des viandes, poissons: faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir... - préparer les sauces, les pâtisseries - soigner la présentation de chaque plat - anticiper les présentations du lendemain - coordonner les commis de cuisine s'il y a lieu - en fin de service, nettoyer la cuisine ou le laboratoire- connaître les produits par famille et les arts culinaires - gérer les approvisionnements - connaître les règles d'hygiène et de sécurité - organiser le poste de travail - maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés: préparation préliminaires, cuisson, remise en température
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