élaborer les menus, lancer les commandes, encadrer une équipe
sélectionner les produits frais ou les produits en liaison froide, les préparer: éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner...
réaliser les cuissons des légumes, des viandes, poissons: faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir...
préparer les sauces, les pâtisseries
soigner la présentation de chaque plat
anticiper les présentations du lendemain
coordonner les commis de cuisine s'il y a lieu
en fin de service, nettoyer la cuisine ou le laboratoire- connaître les produits par famille et les arts culinaires
gérer les approvisionnements
connaître les règles d'hygiène et de sécurité
organiser le poste de travail
maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés: préparation préliminaires, cuisson, remise en température
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