PATISSIER H/F
Pâtissier autonome et créatif. Responsable de son poste de pâtissier, vous préparez et confectionnez des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
1 An(s), Pâtisserie, CAP, BEP et équivalents, S, CAP pâtissier, S, Caractéristiques des farines levure, additifs, E, Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...), S, Tendances en pâtisserie, S, Décoration de gâteaux, S, Préparation de crèmes pâtissières, S, Préparation de garnitures pour pâtisseries, S, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Respect des recettes traditionnelles, S, Modalités de conservation des produits alimentaires, S, Techniques de glaçage et de décoration, S, Techniques de mélange de pâtes, S, Techniques de pétrissage manuel, S, Techniques de travail du sucre, S, Utilisation de pétrin mécanique, S, Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie, S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières, S, Confectionner des pâtisseries, S, Doser des ingrédients culinaires, E, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, E, Innover dans la création de nouvelles recettes, S, Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail, S, Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication, S, Planifier les opérations de production selon les commandes, S, Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...), S, Préparer une pâte de pâtisserie, S, Régler les paramètres des machines de cuisson, S, Transmettre une technique, un savoir-faire, S