CHEF DE CUISINE H/F
En tant que Chef de cuisine japonais, vous serez responsable de:
🔹 Organisation et gestion de la cuisine
Organiser et planifier le travail de l'équipe en cuisine selon l'activité
Établir le planning du personnel
Vérifier et suivre les performances du personnel
Participer au recrutement et à la formation du personnel
🔹 Production et qualité des plats
Superviser la préparation des aliments
Contrôler et/ou réaliser le dressage et l'assemblage des plats
Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats
Réaliser des préparations culinaires japonaises
🔹 Hygiène et sécurité alimentaire
Contrôler le respect des procédures de travail
Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)
Effectuer des contrôles de fraîcheur des produits
Prélever des échantillons pour les services de contrôle si nécessaire
🔹 Gestion des stocks et approvisionnement
Suivre l'état des stocks
Identifier les besoins en approvisionnement
Passer les commandes auprès des fournisseurs
🔹 Création culinaire et gestion financière
Élaborer les menus et les cartes
Définir les prix des plats
Concevoir et adapter des recettes selon la saison et le budget
Élaborer les fiches techniques (recettes, coûts, quantités)
🎯 Profil recherché
Expérience minimum de 5 ans en cuisine japonaise professionnelle
Excellente maîtrise des techniques culinaires japonaises:
sushi (nigiri, maki, sashimi)
tempura
yakitori
ramen, yakisoba
Maîtrise de la découpe du poisson cru et des produits japonais
🍚 Compétences spécifiques (très important)
Excellente connaissance du riz japonais, en particulier du riz à sushi
Maîtrise de la cuisson du riz (cuiseur traditionnel ou professionnel)
Capacité à ajuster:
la texture
l'humidité
l'assaisonnement (vinaigre, sucre, sel)
Sens du détail pour garantir une qualité constante du riz
🔧 Compétences techniques et organisationnelles
Capacité à organiser et coordonner le travail en cuisine
Expérience en gestion d'équipe (planning, supervision, formation)
Capacité à contrôler la qualité des plats et du dressage
Bonne connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Expérience en gestion des stocks et des commandes
Capacité à élaborer des menus, adapter des recettes et optimiser les coûts
🌏 Langues
Connaissance du français ou du chinois
🧠 Qualités personnelles
Autonome, rigoureux(se) et organisé(e)
Sens des responsabilités
Capacité à travailler sous pression
Esprit d'équipe et bon relationnel
Respect strict des normes d'hygiène et des procédures
Not Specified (5 years)