CHEF DE CUISINE H/F
En tant que Chef de cuisine japonais, vous serez responsable de: 🔹 Organisation et gestion de la cuisine Organiser et planifier le travail de l'équipe en cuisine selon l'activité Établir le planning du personnel Vérifier et suivre les performances du personnel Participer au recrutement et à la formation du personnel 🔹 Production et qualité des plats Superviser la préparation des aliments Contrôler et/ou réaliser le dressage et l'assemblage des plats Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats Réaliser des préparations culinaires japonaises 🔹 Hygiène et sécurité alimentaire Contrôler le respect des procédures de travail Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) Effectuer des contrôles de fraîcheur des produits Prélever des échantillons pour les services de contrôle si nécessaire 🔹 Gestion des stocks et approvisionnement Suivre l'état des stocks Identifier les besoins en approvisionnement Passer les commandes auprès des fournisseurs 🔹 Création culinaire et gestion financière Élaborer les menus et les cartes Définir les prix des plats Concevoir et adapter des recettes selon la saison et le budget Élaborer les fiches techniques (recettes, coûts, quantités) 🎯 Profil recherché Expérience minimum de 5 ans en cuisine japonaise professionnelle Excellente maîtrise des techniques culinaires japonaises: sushi (nigiri, maki, sashimi) tempura yakitori ramen, yakisoba Maîtrise de la découpe du poisson cru et des produits japonais 🍚 Compétences spécifiques (très important) Excellente connaissance du riz japonais, en particulier du riz à sushi Maîtrise de la cuisson du riz (cuiseur traditionnel ou professionnel) Capacité à ajuster: la texture l'humidité l'assaisonnement (vinaigre, sucre, sel) Sens du détail pour garantir une qualité constante du riz 🔧 Compétences techniques et organisationnelles Capacité à organiser et coordonner le travail en cuisine Expérience en gestion d'équipe (planning, supervision, formation) Capacité à contrôler la qualité des plats et du dressage Bonne connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) Expérience en gestion des stocks et des commandes Capacité à élaborer des menus, adapter des recettes et optimiser les coûts 🌏 Langues Connaissance du français ou du chinois 🧠 Qualités personnelles Autonome, rigoureux(se) et organisé(e) Sens des responsabilités Capacité à travailler sous pression Esprit d'équipe et bon relationnel Respect strict des normes d'hygiène et des procédures
Not Specified (5 years)